Zwischen Marsch und Geest, dort wo die Nordseewinde über weite Weiden ziehen, betreibt Familie Lutz seit Jahrzehnten den Backensholzer Hof – eine der bekanntesten handwerklichen Käsereien Norddeutschlands.
Was 1986 mit einer kleinen Hofkäserei begann, ist heute eine Institution für hochwertigen Rohmilchkäse. Auf den salzhaltigen Weiden der nordfriesischen Marsch grasen die Kühe ganzjährig im Freien – das schmeckt man in jedem Laib.
Jede Charge wird im offenen Kupferkessel gekäst, von Hand geformt und über Wochen im hofeigenen Reifekeller gepflegt. Wer Backensholzer Käse probiert, erkennt ihn am salzigen Charakter der Deichweide.
